以前做紅薯粉條是一門手藝，大家按照祖輩的經(jīng)驗(yàn)代代傳承，辛勤制作?，F(xiàn)在做紅薯粉條是一門工藝， 它需要精雕細(xì)琢每一道工藝流程，嚴(yán)格把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，只有這樣才能讓人吃出紅薯粉條中的匠心！

要做出好粉條，選紅薯是第一步。一般要選淀粉含量在18%以上的紅薯，因此選擇沙地或坡地鮮薯，因?yàn)檫@樣的紅薯可以保證淀粉品質(zhì)。

做粉條先提取淀粉，提取淀粉的工藝直接影響著粉條口感。我們?cè)诔苑蹢l時(shí)會(huì)遇到硌牙的現(xiàn)象，就是因?yàn)樵谔崛〉募t薯淀粉中雜質(zhì)過(guò)多造成的。

要提取好的的紅薯淀粉，使用的工藝設(shè)備很重要。紅薯淀粉在提取過(guò)程中會(huì)摻雜大量的泥沙雜質(zhì)，普通的工藝手段很難將淀粉與泥沙完全分離，還會(huì)造成淀粉大量流失，而運(yùn)用曲網(wǎng)擠壓設(shè)備提取的游離淀粉慮凈率達(dá)98%，這種設(shè)備提取的淀粉做成粉條后完全不用擔(dān)心會(huì)硌牙。

從淀粉到粉條還要經(jīng)歷恒溫和粉，布漿等多道工藝，這些工序如果用傳統(tǒng)的工藝完成，就需要在制作過(guò)程中加入明礬，這是一種含鋁食品添加劑，國(guó)家食品法中明令禁止使用，因?yàn)樗鼤?huì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)和智力發(fā)育造成嚴(yán)重影響。

而采用更先進(jìn)的機(jī)械工藝生產(chǎn)粉條時(shí)不需要加明礬，就能保證粉條色澤明亮，爽口勁道。

要生產(chǎn)出好的紅薯粉條，就要具備優(yōu)良的基因，從選紅薯到提取淀粉再到加工成粉條，每一步都要用心雕琢，每一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能對(duì)粉條的品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，這也導(dǎo)致了市面上能穩(wěn)定生產(chǎn)的紅薯粉條很難買。

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